Salade de haricots marinés au za'atar

Plats principaux

Type d'impulsion

Pois chiches

Alimentation spécialisée

Sans gluten

Occasion

Régime méditerranéen

Temps de cuisson

50 minutes

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Ingrédients

Portions :

Marinade

1/2 Oignon rouge moyen (ou 85 g), coupé en fines rondelles
1 cuillère à café de sel casher, et un peu plus si nécessaire (j'ai utilisé au total 2 cuillères à café et demie dans la salade)
1 le zeste d'un citron entier
3 cuillères à soupe de jus de citron (ou 32 g)
1 1boîte de 13,4 oz de pois chiches (ou 380 g), égouttés et rincés
1 1boîte de 14 oz de haricots beurre (ou 400 g), égouttés et rincés
1 tasse d'olives vertes (115 g ou un bocal de 10 oz), hachées grossièrement
7-8 Cœurs d'artichauts en conserve, coupés en quartiers (facultatif)
1/2 tasse de feuilles de menthe bien tassées (ou 9 g), finement hachées
1/2 tasse de persil bien tassé (ou 18 g), finement haché

Préparez les oignons. Émincez-les finement et mettez-les dans un grand saladier ; mélangez-les avec le sel kasher, le jus de citron et le zeste de citron. Réservez. Cela permet d'adoucir l'oignon et de le rendre plus sucré.
Préparez le reste des ingrédients de la salade. Égouttez et rincez les haricots, coupez grossièrement les olives, hachez finement les herbes aromatiques, puis ajoutez le tout dans le saladier contenant les oignons.
Préparez la marinade. Dans une poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à dorer. Retirez immédiatement du feu et saupoudrez de zaatar, de sumac et de cumin. Cela permet aux épices de libérer leurs arômes et d'intensifier encore davantage leur saveur.
Mélangez le tout et servez. Versez la marinade sur la salade et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ce plat est encore meilleur après environ 2 heures de marinade, mais vous pouvez également le déguster tout de suite. Servez-le sur du pain au levain grillé, accompagné de labneh ou de ricotta (Kite Hill est ma marque préférée pour la ricotta végétalienne). Ce plat serait également délicieux dans un pain pita.
Conservez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Il se conserve bien pendant une semaine, mais il commence à perdre un peu de son croquant et de sa fraîcheur à partir du quatrième jour.