Comment cuire des légumineuses dans un autocuiseur

1. 1. Pour obtenir de meilleurs résultats et réduire le temps de cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots et les pois chiches avant de les cuire à la cocotte-minute ; consultez le guide de trempage rapide ci-dessous.

2. 2. Versez les légumineuses sèches et l'eau dans l'autocuiseur.
   • a. Légumes secs trempés : Pour chaque tasse de haricots secs ou de pois chiches, utilisez 1 tasse d'eau
   • b. Légumes secs non trempés : Pour chaque tasse de haricots secs ou de pois chiches, utilisez 2 tasses d'eau

3. 3. Faites cuire à haute pression pendant les durées suivantes :
   • a. Haricots noirs, haricots à œil noir, haricots rouges, petits haricots blancs (navy) – Trempage: 5 à 8 minutes ; Sans trempage: 15 à 25 minutes
   • b. Haricots rouges, haricots pinto, haricots blancs de grande taille (Great Northern, cannellini), haricots de Lima – Trempés: 7 à 12 minutes ; non trempés: 20 à 40 minutes
   • c. Pois chiches – Trempage: 7 à 12 minutes ; Non trempés: 20 à 49 minutes

4. 4. Laissez la pression se relâcher naturellement.

5. 5. Si vous conservez des haricots ou des pois chiches cuits au réfrigérateur ou au congélateur, veillez à les laisser dans leur eau de cuisson afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.


• Conseils : Ne remplissez pas l'autocuiseur à plus de la moitié de sa capacité, car les ingrédients vont gonfler. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction de l'âge et de la taille des légumineuses.

Les lentilles et les pois ne nécessitent pas de trempage préalable.

Versez les légumineuses sèches et l'eau dans l'autocuiseur. Pour chaque tasse de lentilles ou de pois secs, utilisez 2 tasses d'eau (ou assurez-vous que les légumineuses sèches soient recouvertes de 2” d'eau).

Faites cuire à basse pression pendant 10 à 15 minutes.

Laissez la pression se relâcher naturellement.

Égouttez-les et utilisez-les dans une recette ou conservez-les dans un récipient hermétique.

Conseils: Ne remplissez pas l’autocuiseur à plus de la moitié, car les ingrédients vont gonfler. La cuisson sous pression n’est pas recommandée pour les lentilles rouges.

La plupart des haricots secs cuisent dans un Instant Pot sans trempage pendant 20 à 45 minutes, auxquelles s'ajoute le temps nécessaire à la libération naturelle de la pression. Les temps de cuisson varient en fonction du type et de l'âge des haricots pour obtenir la tendreté souhaitée.

Temps de cuisson dans l'Instant Pot pour les haricots secs courants.

Les temps indiqués ci-dessous s'appliquent à des haricots secs non trempés, cuits à haute pression. Veillez à procéder à une détente naturelle de la pression (NPR) pendant au moins 20 minutes afin d'éviter que les haricots n'éclatent.

Type de haricot Temps de cuisson à haute pression

• Haricots noirs 25 minutes
• Haricots pinto : 25 minutes
• Haricots Great Northern : 25 à 30 minutes
• Haricots blancs : 25 à 30 minutes
• Haricots rouges 30 minutes
• Haricots cannellini : 35 à 40 minutes
• Pois chiches (haricots garbanzo) 35 à 40 minutes

Instructions de base pour la cuisson des haricots secs

1. 1. Libération naturelle de la pression (NPR). Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant au moins 20 à 25 minutes. Cela évite que les haricots ne se fendent. Au bout de 20 minutes, vous pouvez relâcher rapidement la pression restante.
2. 2. Rincez et triez. Rincez soigneusement les haricots secs et étalez-les pour vérifier qu'ils ne contiennent pas de débris ou de haricots ratatinés, et pour les retirer.
3. 3. Ajoutez dans la cocotte. Versez 1 livre de haricots secs dans l’Instant Pot.
4. 4. Recouvrez de liquide. Ajoutez 6 à 8 tasses d’eau ou de bouillon, en veillant à ce que les haricots soient recouverts d’au moins 1 à 2 pouces de liquide. Ajoutez dès maintenant les assaisonnements tels que l’ail, l’oignon ou les feuilles de laurier, mais ajoutez le sel après la cuisson pour obtenir le meilleur goût possible.
5. 5. Fermer et mettre en place. Fermez bien le couvercle et placez la soupape de décompression en position « fermeture ».
6. 6. Cuisson à la cocotte-minute. Utilisez le mode « Manuel » ou « Cuisson sous pression » à haute pression pendant la durée indiquée pour votre variété de haricots.

Pois cassés trempés :
Que les pois cassés aient été trempés ou non, une cuisson de 15 minutes à haute pression est courante.

Trempage (facultatif mais recommandé) :
Pour obtenir une texture plus tendre et accélérer la cuisson, il est conseillé de faire tremper les pois cassés toute la nuit, ce qui permet de réduire le temps de cuisson à 7-8 minutes.

Décompression :
Une fois le temps de cuisson écoulé, il est essentiel de procéder à une décompression naturelle (NPR) pendant 10 à 15 minutes.


Durée totale :
L'ensemble du processus, y compris le temps nécessaire pour atteindre la pression, cuire et relâcher la pression, prend généralement entre 30 et 45 minutes.

Temps de cuisson à haute pression : 15 minutes. Pour obtenir des pois chiches plus tendres (comme pour le houmous), prolongez la cuisson à 17-18 minutes.

Refroidissement naturel : 15 minutes.

Pois chiches non trempés

Temps de cuisson à haute pression : 45 minutes. Pour des pois chiches très tendres, prolongez la cuisson à 50 minutes.

Décompression naturelle : 10 à 15 minutes.

1. 1. Rincez et égouttez les haricots ou les pois chiches.
2. 2. Mettez-les dans l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots ou de pois chiches.
3. 3. Portez à ébullition en utilisant la fonction « Sauté ». Mettez le couvercle et laissez cuire 1 minute à haute pression. Ajoutez-les dans l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots ou de pois chiches.
4. 4. Relâchez prudemment la pression à la main, puis retirez le couvercle. Videz et rincez.
5. 5. Passez à l'étape de cuisson en suivant les instructions ci-dessus.