كيفية طهي البقوليات في قدر الضغط

1. 1. للحصول على أفضل النتائج وتقليل وقت الطهي، يُنصح بنقع الفاصوليا والحمص مسبقًا قبل طهيها في قدر الضغط؛ انظر دليل النقع السريع أدناه.

2. 2. أضف البقوليات الجافة والماء إلى قدر الضغط.
   • أ. البقوليات المنقوعة: لكل كوب من الفاصوليا الجافة أو الحمص، استخدم كوبًا واحدًا من الماء
   • ب. البقوليات غير المنقوعة: لكل كوب واحد من الفاصوليا الجافة أو الحمص، استخدم كوبين من الماء

3. 3. اطهِ الطعام تحت الضغط العالي للفترات التالية:
   • أ. الفاصوليا السوداء، البازلاء السوداء، الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا البيضاء الصغيرة (النافي) – منقوعة: 5-8 دقائق؛ غير منقوعة: 15-25 دقيقة
   • ب. الفاصوليا الحمراء، والفاصوليا المرقطة، والفاصوليا البيضاء الكبيرة (جريت نورثرن، كانيليني)، وفاصوليا ليما – المنقوعة: 7-12 دقيقة؛ غير المنقوعة: 20-40 دقيقة
   • ج. الحمص – منقوع: 7-12 دقيقة؛ غير منقوع: 20-49 دقيقة

4. 4. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي.

5. 5. في حالة تخزين الفاصوليا أو الحمص المطبوخ في الثلاجة أو الفريزر، احرص على تغطية البقوليات بسائل الطهي لمنع جفافها.


• نصائح: لا تملأ قدر الضغط بأكثر من نصف سعته، لأن المكونات ستتوسع. قد تختلف المدة قليلاً حسب عمر وحجم البقوليات.

لا تحتاج العدس والبازلاء إلى النقع المسبق.

أضف البقوليات الجافة والماء إلى قدر الضغط. لكل كوب من العدس أو البازلاء الجافة، استخدم كوبين من الماء (أو تأكد من أن البقوليات الجافة مغطاة بطبقة من الماء يبلغ ارتفاعها 2 بوصة).

اطه على ضغط منخفض لمدة 10–15 دقيقة.

اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي.

صفيها واستخدمها في إحدى الوصفات أو خزنها في وعاء محكم الإغلاق.

نصائح: لا تملأ قدر الضغط بأكثر من نصف سعته، لأن المكونات ستتوسع. لا يُنصح بالطهي بالضغط للعدس الأحمر.

تُطهى معظم أنواع الفاصوليا المجففة في قدر «إنستانت بوت» دون نقع لمدة تتراوح بين 20 و45 دقيقة، بالإضافة إلى وقت التخلص الطبيعي من الضغط. وتتطلب الأنواع المختلفة من الفاصوليا وأعمارها أوقات طهي متفاوتة لتحقيق الدرجة المطلوبة من النضج.

أوقات الطهي في «إنستانت بوت» لأنواع الفاصوليا الجافة الشائعة.

الأوقات التالية مخصصة للفاصوليا الجافة غير المنقوعة التي تُطهى تحت ضغط عالٍ. احرص على إجراء عملية تفريغ الضغط الطبيعي (NPR) لمدة 20 دقيقة على الأقل لمنع انفجار حبات الفاصوليا.

نوع الفاصوليا الضغط العالي مدة الطهي

• الفاصوليا السوداء 25 دقيقة
• فاصوليا بينتو 25 دقيقة
• فاصوليا «جريت نورثرن» 25–30 دقيقة
• الفاصوليا البيضاء: 25–30 دقيقة
• الفاصوليا الحمراء 30 دقيقة
• فاصوليا كانيليني 35–40 دقيقة
• الحمص (فول الغاربانزو) 35–40 دقيقة

إرشادات أساسية لطهي الفاصوليا الجافة

1. 1. التفريغ الطبيعي للضغط (NPR). عند انتهاء وقت الطهي، اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي لمدة 20–25 دقيقة على الأقل. فهذا يمنع الفاصوليا من الانشقاق. بعد 20 دقيقة، يمكنك التخلص من أي ضغط متبقي بسرعة.
2. 2. اشطف وفرز. اشطف الفاصوليا الجافة جيدًا وافردها للتحقق من وجود أي شوائب أو حبات ذابلة وإزالتها.
3. 3. أضف إلى القدر. ضع 1 رطل من الفاصوليا الجافة في قدر «إنستانت بوت».
4. 4. قم بتغطيتها بالسائل. أضف من 6 إلى 8 أكواب من الماء أو المرق، مع التأكد من أن الفاصوليا مغطاة بطبقة من السائل لا تقل عن 1–2 بوصة. أضف التوابل مثل الثوم أو البصل أو أوراق الغار الآن، لكن أضف الملح بعد الطهي للحصول على أفضل نكهة.
5. 5. الإغلاق والضبط. قم بتثبيت الغطاء وضبط صمام تفريغ البخار على وضع «الإغلاق».
6. 6. الطهي في قدر الضغط. استخدم الإعداد «يدوي» أو «الطهي بالضغط» على الضغط العالي للمدة المحددة لنوع الفاصوليا الذي تستخدمه.

البازلاء المقسومة المنقوعة:
بالنسبة للبازلاء المقسومة المنقوعة أو غير المنقوعة، يُعد الضغط العالي لمدة 15 دقيقة هو المدة المعتادة.

النقع (اختياري ولكنه موصى به):
للحصول على قوام أكثر ليونة وطهي أسرع، يُنصح بنقع البازلاء المقسومة طوال الليل، مما يقلل وقت الطهي إلى 7-8 دقائق.

تخفيف الضغط:
بعد انتهاء وقت الطهي، من الضروري إجراء عملية تفريغ الضغط الطبيعي (NPR) لمدة 10-15 دقيقة.


الوقت الإجمالي:
تستغرق العملية بأكملها، بما في ذلك وقت الوصول إلى الضغط المطلوب والطهي وتحرير الضغط، عادةً حوالي 30-45 دقيقة.

مدة الطهي في قدر الضغط العالي: 15 دقيقة. للحصول على حمص أكثر ليونة (مثل الحمص المستخدم في الحمص)، قم بزيادة الوقت إلى 17–18 دقيقة.

التفريغ الطبيعي: 15 دقيقة.

الحمص غير المنقوع

مدة الطهي بالضغط العالي: 45 دقيقة. للحصول على حبوب طرية جدًا، اطهيها لمدة 50 دقيقة.

التفريغ الطبيعي: من 10 إلى 15 دقيقة.

1. 1. اشطف الفاصوليا أو الحمص وصفيها.
2. 2. أضفها إلى قدر الضغط مع 3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا أو الحمص.
3. 3. اغلي المزيج باستخدام وظيفة «القلي». ضع الغطاء واطهيه لمدة دقيقة واحدة تحت ضغط عالٍ. أضفها إلى قدر الضغط مع 3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا أو الحمص.
4. 4. قم بتخفيف الضغط يدويًّا بحذر، ثم افتح الغطاء. صفي المحتويات واشطفها.
5. 5. تابع إلى خطوة الطهي، باتباع التعليمات المذكورة أعلاه.